Focacciahapjes met aubergine, pesto en mozzarella

Ingrediënten

1 focaccia
1 bol mozzarella
Enkele plakjes Parmaham
1 aubergine
Olijfolie
Peper en zout
Tomatentapenade: 10 halfzongedroogde tomaten, 1 teen look, 4 el olijfolie, peper, zout, 2 el ricotta
Rucolapesto: 1 dl olijfolie, 50g rucola, citroensap, peper, zout, 1 teen look, geraspte Parmezaanse
kaas, 25g peterselie, 2 el pijnboompitten
Basilicumpesto: 1dl olijfolie, 20g rucola, peper, zout, 1 teen look, geraspte Parmezaanse kaas, 2 el
pijnboompitten, 50g basilicum

Bereiding

Snij de mozzarella in plakjes.
Snij de aubergine in schijfjes. Bestrooi met zout en laat 30min rusten.
Spoel de aubergineschijfjes af. Verhit olijfolie.
Bak de aubergine gaar.
Snij de focaccia in driehoekjes en vervolgens overlangs.
Mix telkens alles voor respectievelijk de tapenade en de 2 pesto’s.
Beleg met mozzarella met basilicumpesto, tomatentapenade en Parmaham of rucolapesto en
gegrilde aubergine.
Smakelijk.

Download dit recept

Inspiratie via
onze online kanalen.

Volg ons op instagram, facebook of pinterest
Voor de laatste updates, recepten,
inzichten en producten.

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Bekijk meer beelden